Coquilles St Jacques à la parisienne

Après avoir ouvert les coquilles et retiré la noix et le corail, lavez-les à grande eau.
Puis, faites-les cuire dans un court-bouillon au vin blanc auquel vous aurez ajouté du citron.
Cuire sans bouillir. Egouttez noix et coraux lorsqu'ils sont cuits tout en gardant du bouillon de cuisson pour la préparation de la sauce.
Quand noix et coraux sont refroidis, les couper en tranches.
Pendant ce temps, liez le beurre et la farine auxquels vous ajouterez le bouillon de cuisson.
Faites bouillir 7 à 8 minutes. Hors du feu, ajoutez les deux jaunes d'oeufs que vous avez mélangés à la crème fraîche.
Assaisonnez bien. Faites cuire les champignons dans le vin blanc à part.
Puis mélangez-les à la sauce et remplissez les coquilles.
Saupoudrez de mie de pain et de fromage râpé et en dernier mettez des petites noix de beurre sur les coquilles.
Passez au four pour les gratiner.