Avocats soufflés au crabe

Egouttez la chair de crabe, éliminez les fins cartilages.
Rincez et ciselez les feuilles de persil.
Coupez la base des avocats pour qu'ils tiennent debout.
Enlevez un chapeau à chacun.
Otez le noyau et prélevez la chair en veillant à ne pas percer la peau.
Mettez-la dans le bol du robot et versez le jus de citron.
Ajoutez le fromage de chèvre et les jaunes d'oeufs, puis mixez pour obtenir une purée fine.
Assaisonnez de curry et de paprika.
Ajoutez la chair de crabe et le persil ciselé.
Salez, poivrez et mélangez bien.
Préchauffez le four sur th. 8 (240°C);
Fouettez les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel.
Incorporez-les délicatement à la préparation en la soulevant.
Remplissez les avocats du mélange.
Installez-les dans des plats à oeufs individuels.
Enfournez et faites cuire pendant 10 mn.
Ramenez ensuite sur th. 6 (180°C) et poursuivez la cuisson 10 mn encore.
Servez sans attendre, et accompagnez-les d'une salade de jeunes pousses d'épinards.