Magret de canard en pastilla

Faire revenir le Magret dans une poêle côté peau, puis côté chair 8 min à feu doux.

Retirer la graisse, saler et poivrer le Magret, puis le réserver à température ambiante.

Éplucher et couper les poires en fines lamelles. Les faire dorer 3 min dans une poêle avec 10 g de beurre, puis ajouter la cannelle. Réserver en retirant le jus de cuisson des poires.

Étaler les 6 feuilles de brick à plat. Déposer la moitié des poires au centre, ajouter le Magret, puis le restant des poires.

Rouler les feuilles de brick autour du Magret en rentrant les extrémités à l'intérieur.

Ficeler la pastilla comme un rôti en serrant convenablement.

La faire rissoler dans une poêle avec l'huile d'olive 5 à 6 min par face, jusqu'à ce que les feuilles de brick soient bien dorées.

Pendant ce temps, faire revenir les raisins et les myrtilles dans une seconde poêle avec 15 g de beurre et 1 c à c de miel. Saler et poivrer au moulin.

Au bout de 3 min, déglacer avec le vinaigre balsamique et une c à s d'eau.

Retirer les ficelles du Magret, puis couper la pastilla délicatement en 4.

Servir aussitôt avec les fruits, le jus déglacé et une salade de mesclun.



Une recette proposée par le CIFOG.