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Noix de St Jacques poêlées aux clémentines
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Ingrédients :
- 12 noix de st Jacques (avec corail)
- 8 clémentines
- 50 g de beurre
- 2 à 3 cuillères à soupe de crème épaisse
- Sel, poivre du moulin
- Quelques brins de ciboulette
Préparation Noix de St Jacques poêlées aux clémentines:
Rincez les noix de Saint-Jacques puis séchez-les sur papier absorbant.
Zestez 4 clémentines et pressez-les pour récolter le jus.
Epluchez les 4 autres fruits et séparez les quartiers un à un.
Faites revenir les quartiers de clémentine dans une poêle avec 20g de beurre jusqu’à obtenir une belle coloration. Réservez au chaud.
En parallèle, faites cuire les noix de Saint-Jacques avec le beurre restant pendant 3 minutes sans oublier de les retourner à mi-cuisson. Réservez.
Déglacez les sucs de cuisson des Saint-Jacques avec le jus et les zestes de clémentines à feu vif. Poursuivez la cuisson afin d’obtenir un jus d’une texture sirupeuse, puis ajoutez la crème fraîche. Assaisonnez selon votre convenance.
Dressez les Saint-Jacques dans des assiettes, avec les clémentines rôties puis arrosez le tout de la sauce et décorez avec la ciboulette ciselée.
Dégustez aussitôt.
Recette proposée par Interfel
Photo : Amélie Roche
Zestez 4 clémentines et pressez-les pour récolter le jus.
Epluchez les 4 autres fruits et séparez les quartiers un à un.
Faites revenir les quartiers de clémentine dans une poêle avec 20g de beurre jusqu’à obtenir une belle coloration. Réservez au chaud.
En parallèle, faites cuire les noix de Saint-Jacques avec le beurre restant pendant 3 minutes sans oublier de les retourner à mi-cuisson. Réservez.
Déglacez les sucs de cuisson des Saint-Jacques avec le jus et les zestes de clémentines à feu vif. Poursuivez la cuisson afin d’obtenir un jus d’une texture sirupeuse, puis ajoutez la crème fraîche. Assaisonnez selon votre convenance.
Dressez les Saint-Jacques dans des assiettes, avec les clémentines rôties puis arrosez le tout de la sauce et décorez avec la ciboulette ciselée.
Dégustez aussitôt.
Recette proposée par Interfel
Photo : Amélie Roche