Bagels

Dans un saladier, mélanger la farine et le sel.
Creuser un puits.

Dans un bol, faire tiédir l'eau et le lait.
Délayer la levure fraîche dedans et ajouter le sucre.

Verser la levure dans la farine et ajouter le beurre fondu.

Dans un bol, battre le lanc d'oeuf a la fourchette et l'incorporer dans la préparation précédente.
Ajouter la farine peu à peu pour obtenir une pâte molle et souple.

Laisser la pâte reposer 15 à 20 minutes couvert d'un torchon propre.

Pétrir la pâte pendant 10 minutes et la déposer dans un saladier bien huilé.
Laisser lever pendant 2 heures, couvert.

Écraser la pâte à la main et la diviser en 20 portions.
Rouler chaque pâton en cylindres de 15 cm environ de long et former un anneau en soudant les extrémités avec un peu d'eau froide.

Disposer les bagels sur deux plaques de cuisson, couvrir avec un linge propre et laisser doubler de volume à température ambiante.

Préchauffez le four à 180°C.

Pocher les bagels 30 secondes dans une grande casserole d'eau bouillante.

Avec un pinceau, badigeonner les bagels avec le jaune d’œuf battu avec 2 cuillères d’eau froide.
Parsemer des graines et enfourner 20 à 25 minutes.
Une fois cuits, laisser refroidir les bagels sur une grille.