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Tarte au chocolat noir sur lit de caramel au beurre salé

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Nb de personnes : 6

Catégorie : Tartes

Temps : Entre 15 et 30 min.

Recette envoyée par :

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Ingrédients :

Pour la pâte sablée :
250 gr de farine
150 gr de beurre
100 gr de sucre
30 gr de poudre d'amandes
1 sachet de sucre vanillé
1 jaune d'oeuf
Pour le caramel au beurre salé :
100 gr de sucre
40 gr de beurre demi-sel
15 cl de crème fraîche liquide
3 pincées de fleur de sel
Pour la ganache au chocolat :
200 gr de chocolat noir pâtissier

Préparation Tarte au chocolat noir sur lit de caramel au beurre salé:

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, le sucre vanillé et le sel. Ajouter le beurre coupé en dés et le jaune d'oeuf et mélanger.

Laisser la pâte reposer une heure au frais, enveloppée dans du film alimentaire.

Étaler la pâte dans un moule et la piquer avec une fourchette.
Cuire à blanc pendant 20 minutes à 210°C.
Laisser refroidir.

Dans une casserole, faire chauffer le sucre sans remuer pour faire un caramel.
Chauffer la crème liquide à la casserole ou au micro-ondes.

Quand le caramel est prêt, ajouter la crème liquide hors du feu.

Remuer et ajouter le beurre et la fleur de sel.
Sur le feu, remuer pendant 2 à 3 minutes.

Verser la sauce dans un bocal.
Laisser refroidir avant de fermer.
Réserver à température ambiante.
La sauce est assez liquide, elle épaissira en refroidissant.

Au micro-ondes, faire fondre le chocolat.
Ajouter 2 cuillères à soupe de caramel et mélanger.

Déposer une couche de caramel sur le fond de tarte cuit.
Ajouter la ganache au chocolat.
Décorer avec du pralin.